本訊記者李勤 通訊員呂捷
宜城盛產(chǎn)名小吃，作為宜城餐飲協(xié)會會長，郭紅梅從一個普通的農(nóng)村女孩成長為頗具名氣的小城餐飲帶頭人，其成長經(jīng)歷傳奇且勵志。
歷經(jīng)坎坷現(xiàn)曙光
1995年，從宜城商業(yè)學(xué)校畢業(yè)的郭紅梅到市百貨公司上班，成為了一名普通的售貨員。雖然待遇和崗位很普通，但她很滿足，因為不用再回到農(nóng)村去過著面朝黃土背朝天的日子。然而，平靜的生活才過了一年，百貨公司改制，她下崗了。
“要么回家種地，要么承包柜臺。”郭紅梅面臨兩種選擇，前者是她最不愿意的，但選擇后者就要2萬元的承包費。這在當時，是一筆不小的費用，家人幫她湊齊了這筆費用。
然而，由于經(jīng)驗欠缺，她的首次創(chuàng)業(yè)失敗了，一年之內(nèi)2萬元全部虧完。但是，第二年，不服輸?shù)墓t梅請求家里再支持1萬元，繼續(xù)承包柜臺。這一次，錢仍然沒有賺到，只剩了一批要過期的奶粉，家里人也喝不完，就干脆沖了給家里的豬喝。
1999年，在愛人的支持下，郭紅梅在宜城開了自己的首家自選超市。從此，開始了她至今已24年的超市生涯，也為她以后在餐飲行業(yè)的大展身手完成了原始積累。
這個過程卻是艱辛的。“每天都是起早摸黑的，所有的運貨送貨全是自己騎著三輪車來回�！惫t梅回想當年創(chuàng)業(yè)時候的艱辛，感慨萬千。
踏上光明大道
2014年，烈士公園門面房整體招租。郭紅梅意識到，這是進一步發(fā)展壯大的機會。于是，她和另外兩個朋友一起，將這1000多平方米的門面承租下來。
經(jīng)過幾個月的裝修，當年8月，郭紅梅除了繼續(xù)經(jīng)營超市，開始介入了餐飲行業(yè)，她的首家餐飲店簡樸寨正式開業(yè)，為她的生意提升了一個檔次。
然而，表面上看著紅紅火火的生意一番忙碌下來，結(jié)果卻讓她大失所望：最后利潤卻與她理想的目標相去甚遠。
問題出在哪里呢？管理能力和經(jīng)驗！
經(jīng)過冷靜的分析，郭紅梅認識到，問題就出在管理上，由于攤子一下子鋪得大，而相應(yīng)的管理工作卻沒有跟上，導(dǎo)致最終卻忙了一個寂寞。
而合伙人也因為這個原因，兩年就退出了酒店的合租。2019年，承租時間到期后，郭紅梅也想退出這個費力卻不討好的項目。退出承租就意味著放棄經(jīng)營，而這里有她一起共肩努力的30多名員工，不經(jīng)營他們就要面臨失業(yè)，如何向他們交代？
由于良好的信譽，租賃方也希望郭紅梅再次承租。經(jīng)過雙方的協(xié)商，郭紅梅最終選擇了繼續(xù)承租10年。
2017年，郭紅梅再次做出了一個重要決定，選擇在萬和家園小區(qū)開辦以經(jīng)營宜城本地特色的第二個餐飲企業(yè)——土缽菜。
“宜城菜之所以受歡迎，主要是因為有著自己特色。我就是想把所有的宜城菜進行一個集成，深挖本地菜的特色，為宜城餐飲的發(fā)展做出貢獻�！惫t梅說。
選擇在這個略顯偏僻的地方開酒店，郭紅梅還是經(jīng)歷了一些復(fù)雜的心路歷程。因為該小區(qū)的開發(fā)商原來在她的超市里長年消費，多年下來已積累了數(shù)量不小的欠款。開發(fā)商由于資金鏈的不足，小區(qū)水電路不通，幾欲成了一個爛尾樓。
“我將欠款折合成了租金，將此幢樓改造成了酒店�！惫t梅說。
簽約后，她繳了60萬元水費，又花了40萬元安裝了變壓器通了電，再墊付了60萬元安裝電梯，還自掏腰包維修了道路……再次投入了數(shù)百萬元完成了配套和酒店裝修后，2017年9月，宜城土缽菜酒店正式開業(yè)。
這次，她汲取了過去教訓(xùn)，請國內(nèi)知名酒店管理公司對飯店進行了管理培訓(xùn)，實行“4D”管理，還讓兩個飯店每周互相進行檢查。過硬的酒店管理經(jīng)驗、良好的服務(wù)、優(yōu)質(zhì)的菜品，以及準確的定位，讓土缽菜飯店在虧損2個月后，口碑迅速走紅，開始贏利，并在很短的時間內(nèi)成了宜城市的名牌餐飲。
酒店的生意爆火、小區(qū)基礎(chǔ)設(shè)施的完善帶動了小區(qū)商品房的銷售，原來的近乎無人購買的商品房在很短的時間里銷售一空，讓小區(qū)的投資人也脫離了困境，真正實現(xiàn)了雙贏。小區(qū)的開發(fā)商對郭紅梅更是從內(nèi)心感謝。
2018年，郭紅梅當選宜城餐飲協(xié)會會長，成員單位達400多位。宜城餐飲業(yè)發(fā)展進入一個全新時期。
更上發(fā)展快車道
2023年8月31日，宜城市乾溪喜宴餐飲店成立，這是郭紅梅的第三家酒店，也是挑戰(zhàn)宜城高端餐飲的標志。
“宜城做餐飲的人很多，但我對郭紅梅的經(jīng)營管理更有信心�！币顺谴笪r城項目投資人曾兆飛坦言。他對郭紅梅的好評不是憑空而來。在此之前，2022年他從江蘇來到宜城，經(jīng)常在土缽菜吃飯，默默關(guān)注并進行了全方位地考察，對郭紅梅和她的酒店經(jīng)營方式和理念給予了高度贊賞。在選擇投資合伙人時，在眾多的競爭對手中，他最終將酒店的經(jīng)營權(quán)交給了郭紅梅。
開業(yè)的兩個月，郭紅梅把目光放在全省甚至全國進行廚師的挑選，將另外兩飯店的優(yōu)秀服務(wù)員骨干也抽調(diào)了一部分過來。同時，每天也呆在酒店的廚房內(nèi)，對每個菜品進行觀看和品嘗，這也讓新酒店在很短的時間內(nèi)迅速走上了正規(guī)。
目前，郭紅梅的三家酒店都處于良好運營發(fā)展之中。三家酒店和兩家超市的員工多達120名。既使在疫情期間，郭紅梅也沒有因為客人量減少而辭退一名員工。
“我們始終堅持客戶第一、員工第二、股東第三的原則。有了正規(guī)科學(xué)的管理，加上一批好的員工隊伍，這是我們能夠在菜品和服務(wù)都保持穩(wěn)定的原因。”郭紅梅說。
（編輯：李夢竹 編審：余倩）
