【宜城融評】宜城大蝦產業(yè)鏈崛起之路還有多遠

融媒評論員 李 鋒

中國小龍蝦的發(fā)展

先有宜城大蝦一枝獨秀

再有江蘇盱眙十三香

潛江油燜小龍蝦迎頭趕上

以麻辣鮮香為主要特色的宜城大蝦

如何收復失地？

就在五一前夕

宜城大蝦還過了個節(jié)

且看宜城如何做大做強，讓宜城大蝦這只小龍蝦乘上農旅融合的東風再展雄風吧！

好水養(yǎng)好蝦，好水釀好酒。4月30日，"吃宜城大蝦 喝燕京啤酒"農旅融合體驗節(jié)在宜城開幕。以麻辣鮮香為主要特色的宜城大蝦，在征服全國各地食客味蕾的同時，正加速釋放"宜城大蝦"的集聚效應、示范效應、品牌效應，也正朝著集良種選育、苗種繁育、生態(tài)養(yǎng)殖、加工出口、健康餐飲、精深加工、節(jié)慶文化等于一體的小龍蝦全產業(yè)鏈延鏈、補鏈、強鏈的全產業(yè)鏈方向而努力。

憶往昔：起步早 發(fā)展慢

人類能夠在地球上生存下來，靠的是超強的環(huán)境適應能力，物競天擇，適者生存。而小龍蝦能夠制霸美食界，先得從小龍蝦超強的美食生命續(xù)航能力開始說起；宜城大蝦從上世紀90年代末開始起步到現(xiàn)在不得不奮起直追，我們必須要花點時間好好了解小龍蝦的生物史和宜城大蝦的起源史。

小龍蝦是近年來我國常見的淡水類甲殼動物，學名克氏原螯蝦，也叫紅螯蝦或淡水小龍蝦。和其它螯蝦一樣，小龍蝦也有螃蟹般的螯足，但它們的螯足上有著更為突出的棘突，頭胸甲上的棘突也特別明顯，所以在氣勢上小龍蝦就已有王者之風，由此也為其成為橫掃千萬國人胃口的扛把子鑒定了顏值基礎；小龍蝦屬雜食動物，動物、水草、藻類逮到什么吃什么，不挑食的好習慣，讓它能迅速發(fā)展壯大；另外，小龍蝦能夠適應臟水、重金屬等污染環(huán)境，生存進化，當然這并不代表它們就喜歡待在臟地方。其實小龍蝦之所以能夠"扛"下來，得益于它良好的排毒減毒機制，通過不斷蛻皮把毒素轉移出體內。正是熟知了小龍蝦的諸多特性，宜城市民開始張開自己的胃去接納這一物種。

"老鄂西大蝦"是宜城大蝦最初起源的地方，上世紀90年代初開始，原鄂西化工廠的不少工人把隨處可見的小龍蝦帶回家，按照當?shù)爻赐岭u的方法進行烹飪，一盤盤鮮美的小龍蝦便出鍋了。"炒土雞以麻辣味為主，宜城人好這口，這也是大蝦受歡迎的原因。"經食客們口口相傳，宜城大蝦的口碑慢慢紅火起來。

不經意間，小龍蝦浪潮就像其鮮紅的顏色一樣火遍了大江南北，成為風靡全國的一道美食。但跟江蘇盱眙十三香小龍蝦、潛江油燜大蝦相比，宜城大蝦卻處境尷尬。宜城市餐飲服務行業(yè)協(xié)會副會長阮演斌很多年前就在嘗試做小龍蝦產業(yè)，他感嘆，宜城因擁有"宜城大蝦"這道品牌菜肴，在湖北特色餐飲中占有一席之地。而同樣擁有"油燜大蝦"品牌的潛江小龍蝦，也是鄂菜的特色。潛江小龍蝦產業(yè)比宜城晚了近10年，兩只大蝦起初是師徒，后來猶如孿生兄弟一同打拼，現(xiàn)在卻淪落到徒弟可以反過來教師傅了。潛江的油燜大蝦店開到了全國各地，而宜城大蝦店基本上還在襄陽打轉轉。

看今朝：找差距  樹標桿

雖然生長的地域不同，兩只大蝦各有特色，但潛江油燜大蝦所走的產業(yè)化發(fā)展和品牌之路，值得宜城大蝦借鑒。

五一小長假期間，晚上不到6點，張胖子大蝦店已迎來了大批吃蝦市民；晚上不到7點，這家店已座無虛席。店主說，這還不是生意最好的時候，氣溫越高，大蝦賣得越好，盛夏時每天營業(yè)到凌晨兩三點，光大蝦就要賣出百余斤。

宜城大蝦以麻辣著稱，正中本地及周邊人士喜歡麻辣咸的"重口味"。喝啤酒、吃大蝦、海闊天空神侃，已成當?shù)叵�夏時尚。除宜城外，襄陽城區(qū)大蝦店也有不少， 如果加上周邊縣市經營的大蝦店，全襄陽市的大蝦店近千家。而以清淡為主打口味的潛江油燜大蝦，是潛江市餐飲業(yè)的最大特色。據(jù)業(yè)內同行預計，僅潛江市就有蝦店千余家，武漢經營潛江油燜大蝦的大小餐館更是多達2萬余家。

連日來，筆者深入各個以吃蝦為主的餐飲門店探訪，店主們反映，每天少則賣出大蝦近百斤，多則三四百斤。整個夏季僅以4個月經營期計算，每年大蝦消費量驚人。那么，本市轄區(qū)內養(yǎng)殖的大蝦夠本地消費嗎？宜城餐飲協(xié)會認為"還不太夠"。宜城大蝦養(yǎng)殖面積5萬畝，每畝產量在300斤左右。按此計算，全市大蝦總產量只有1500萬斤左右，因此遠遠不能滿足市民消費需求。于是，每年要從潛江、荊州、荊門等地購蝦。而潛江小龍蝦不僅能夠滿足當?shù)丶拔錆h等周邊城市餐飲需求，而且大量出口到歐美，每年不不少創(chuàng)匯。

宜城市農業(yè)部門相關專家認為，宜城水田面積本來就沒有潛江大，作為產糧大市，夏季種稻，冬季種麥，養(yǎng)蝦只能養(yǎng)一季，很多農戶不愿意養(yǎng)蝦。而潛江不然，水產是其支柱產業(yè)，一半水田全年養(yǎng)殖大蝦。

展未來：塑品牌  強信心

產業(yè)化的步子會影響"走出去"的速度。與宜城大蝦相比，潛江小龍蝦在產業(yè)化方面步子邁得更大，已形成集科研示范、良種繁育、生態(tài)種養(yǎng)、精深加工、餐飲物流、品牌文化于一體的完備產業(yè)鏈條。正視差距，才能迎頭趕上，宜城嘗試辦節(jié)模式轉型突破，借助農旅融合體驗節(jié)大力營銷推廣，正彰顯其大力塑造宜城大蝦區(qū)域公用品牌的決心和信心。

品牌的基礎是產業(yè)，區(qū)域品牌有沒有價值，就看能不能帶動區(qū)域產業(yè)的升級與振興。宜城市委市政府認為，宜城大蝦要在未來走遍天下、紅遍天下、火遍天下，關鍵在于如何通過市場競爭、政府引導，強化農業(yè)品牌建設，將宜城大蝦打造成為有影響力的農產品區(qū)域公用品牌和企業(yè)產品品牌，實現(xiàn)從"賣產品"到"賣品牌"的跨越。為推進產業(yè)發(fā)展，宜城趁勢而上，由市人大常委會主任陳進雷擔任大蝦產業(yè)鏈鏈長，市人大和市財政局牽頭，加強頂層化設計、品牌化推進、標準化引領、特色化增效、整體化營銷，以進一步提高宜城大蝦產業(yè)的知名度、美譽度，提升宜城大蝦產業(yè)的影響力、競爭力，

為推進產業(yè)發(fā)展，宜城市依托得天獨厚的水土資源，大力發(fā)展稻蝦產業(yè)，專門編制和發(fā)布《宜城市推進"稻蝦共作"產業(yè)三年行動計劃》等，目前，全市共發(fā)展稻蝦合作面積5萬畝，專業(yè)合作社、企業(yè)10個，種養(yǎng)大戶1685戶。今后，宜城將不斷地延鏈、補鏈、強鏈，努力打造集科研示范、良種選育、苗種繁育、生態(tài)養(yǎng)殖、加工出口、餐飲美食、冷鏈物流、精深加工、節(jié)慶文化、研學旅行、品牌合作等于一體的完備產業(yè)鏈。

等來了政府引導的好消息，筆者認為企業(yè)和農戶也應思考，如何持續(xù)發(fā)力。比如宜城大蝦養(yǎng)殖成熟后直接進入餐飲領域，大蝦蝦殼直接被當成垃圾處理，既影響環(huán)境又浪費大量資源。未來宜城大蝦產業(yè)可以嘗試從滿足餐飲消費向深加工領域邁進。其中蝦殼再利用的甲殼素深加工項目就可以延伸大蝦產業(yè)鏈，大大提高蝦產品附加值，實現(xiàn)大蝦產業(yè)由傳統(tǒng)水產養(yǎng)殖業(yè)向生物醫(yī)藥高新技術產業(yè)的跨越。

再比如宜城大蝦烹飪工藝復雜，口味獨特，本來應該更有優(yōu)勢，卻在發(fā)展過程中，沒有統(tǒng)一的行業(yè)標準，導致"十家八個味"，小龍蝦大小參差不齊，難與標準化的潛江大蝦相比。宜城大蝦要想走出去，就必須有一套嚴格、規(guī)范的烹飪標準。

體驗節(jié)期間，不少外地游客希望攜帶宜城大蝦熟食回去和家人品嘗，其實向我們釋放了宜城大蝦餐飲與休閑食品雙重屬性的潛力�？爝f、外賣、便利店、各種智能貨柜等終端設施的成熟和普及，又大大增加零食化的宜城大蝦的消費場景。宜城大蝦產業(yè)化、規(guī)�；�發(fā)展的基礎條件日臻成熟。筆者認為，宜城大蝦這種食材要求餐廳現(xiàn)做在某種程度上是對資源的浪費。這種普通的、加工方式比較簡單但運輸損耗很大的食材，推行半成品化和成品化在效率和規(guī)模上的表現(xiàn)要遠勝于常規(guī)的餐飲業(yè)。將宜城大蝦，由單一餐飲屬性向餐飲+休閑食品的雙重屬性轉化未來大有市場，不一定需要在正餐時間食用，消費場景豐富，本身就比單純的餐飲運作更有想象空間。休閑零食的屬性使得規(guī)�；�生產變得更有必要，一方面獲得更大利潤，一方面將成本攤薄。

即將進入盛夏，正是品嘗宜城大蝦的旺季，也是蝦農、商家一年中最關注銷量的時候。此次農旅融合體驗節(jié)同時還啟動了短視頻大賽，希望借助新媒體平臺，讓宜城大蝦進入更多消費者的視野，通過實地走播等形式，向消費者深入展示宜城大蝦生產、加工的過程，為廣大消費者提供綠色、健康、便捷、實惠的消費新體驗。

大蝦產業(yè)鏈的誕生，緣自群眾的合力。黨委政府的重視、龍頭企業(yè)的帶動、利好政策的扶持，一條產業(yè)鏈已然形成。憨厚直爽、勤勞智慧的宜城人民將努力拓展延伸宜城大蝦創(chuàng)新鏈、供應鏈、產業(yè)鏈、價值鏈。 

相信不久的將來，宜城大蝦產業(yè)崛起之路會見證更大的奇跡！